| Аннотацiя: |
Изменение вкусовых предпорчтений населения, а также развитие крупных промышленных предприятий (централизация производствана одном предприятии, транспортировка в различные логистические точки, затем в пункты конечной выпечки) создают необходимость перехода от ультрасвежего продукта (1-2 дня хранения) к изделиям длительного хранения. Для того чтобы получить такой продукт необходимо знать, какие же процессы происходят при хранении хлебобудлчных изделий ? |
