| Аннотацiя: |
Авторы изучили автолитические изменения в мясе кур-несушек после убоя и обосновали возможность его использования на стадии завершения rigor mortis для выработки запеченнной и копчено-вареной продукции, применяяпри этом тендезирующие средства: молочную кислоту, коллагенолитический фермент и массирование. |
