Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Узаков Я. М., Туракбаев Ш. Е., Оспанова Д. А., Масловский Ф. А.
Влияние механической обработки баранины на активность тканевых протеиназ

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 62-63 
УДК:  637.5 

Аннотацiя:

В статье изучено влияние механической обработки на концентрацию эндогенного кальция в процессе автолиза мышечной ткани баранины в парном состоянии. Показано изменение содержания АТФ в баранине в процессе автолиза.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 6 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти