| Аннотацiя: |
Описаны результаты опытов по увеличению срока годности варено-копченых колбасок. При расчете рецептур использовали пониженную дозировку поваренной соли ",%%, в то время как производство варено-копченых колбас, вырабатываемых по классической технологии, предусматривает применение поваренной соли в количестве 3%. Массовая доля поваренной соли в готовом продукте была снижена с 5% до 3,5%. |
