| Аннотацiя: |
Объектами исследований являлись модельные образцы измельченного мясного сырья (NOR c pH,PSE c pH, DFD c pH), содержащие 25% воды, ",0% поваренной соли и 0,3% пищевых фосфатов. В состав образцов №1 и №2 вносили пищевые фосфаты импортного производства, широко распространенные на российском рынке. После чего был проведен сравнительный анализ фосфатсодержащих препаратов по степени их воздействия на физико-химические показатели мяса. |
