| Аннотацiя: |
Диапазон использования пахты для выработки различных продуктов значительно расширяется вследствие возможной коагуляции содержащихся в ней белков под действием дестабилизующих агентов (сычужного фермента, молочной кислоты. хлористого кальция), способности к сепарированию, сгущению и сушке. В последние годы ведется широкий поиск методов комплексной переработки пахты с использованием традиционных и новых методов-электродиализа и обратного осмоса, ультрафильтрации, ферментативного гидролиза. |
