Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Матвеева И. В., Нестеренко В. В.
Модифицированные крахмалы в пищевой промышленности

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 30-33 
УДК:  664.2 

Аннотацiя:

Современные методы модификации позволяют придать крахмалам новые физико-химические свойства, которые могут быть использованы при разработке новых технологий хлебобулочных и кондитерских изделий.

Є складовою частиною документа Кондитерское и хлебопекарное производство [Текст] : специализир. информ. бюл. № 6 (118) / изд. : ЗАО Отрасл. ведомости. — М. : Прессинфо, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.2 Крохмаль. Крохмалисті речовини