Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Богатырева Т. Г., Брязук В. А., Нгуен Дак Чыонг
Влияние продолжительности термообработки на качество паровых хлебобулочных изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 38-40 
УДК:  664.65 

Аннотацiя:

В статье представлены результаты исследований по определению рациональной продолжительности тепловой обработки тестовых заготовок в атмосфере насыщенного пара.

Є складовою частиною документа Кондитерское и хлебопекарное производство [Текст] : специализир. информ. бюл. № 6 (118) / изд. : ЗАО Отрасл. ведомости. — М. : Прессинфо, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка