| Аннотацiя: |
Проведена диагностика технологического потока приготовления теста для заварных ферментативных пряников. Выявлены "узкие места" и обоснованы перспективы развития данной технологии с целью повышения качества изделий. Разработанны и предложены для внедрения в производство новые технологические приемы, позволившие повысить стабильность функционирования отдельных подсистем и уровня целостности всей технологической системы. |
