| Аннотацiя: |
Предложены схемы использования хитозана в пищевых системах на основе молочной сыворотки. Показана возможность введения хитозана с пектином в сыворотку для получения напитков, белклово-углеводных концентратов, обладающих функциональными свойствами. На основе математической модели процесса фракционирования обоснованы оптимальные дозировки биополимеров-осадителей. Полученный концентрат представляети собой ценный полуфабрикати для изготовления разнообразных функциональных продуктов (биологически активных добавок, творожных изделий, йогуртов, мороженого). |
