| Аннотацiя: |
Описано влияние на свойства теста и качество пшеничного хлеба биологически активной воды, полученной разными способами - с применением черной глины и структурированной воды с последующей обработкой глиной. Разработана новая модель формирования энергоинформационных свойств воды повышенной биологической ценности. Сформулированы выводы о том, что обработанная вода интенсифицирует процесс брожения теста и изменяет состояние белков муки, что положительно сказывается на биологической ценности готовых изделий. |
