| Аннотацiя: |
Рассмотрена возможность разработки функциональных продуктов - мясных рубленых изделий. В качестве добавок-наполнителей в мясной фарш рекомендованы: метилцеллюлоза, соевые продукты, ламинария, крапива, яблочный порошок, биологически активные добавки к пище из шротов лекарственных растений, содержащие пищевые и биологически авктивные вещества. Приведенные методы технологического контроля качества мясных рубленных изделий могут быть использованы при разработке новых мясных рубленных изделий. |
