| Аннотацiя: |
Статья посвящена проблеме обеспечения качества и безопасности при производстве кисломолочных продлуктов. В статье представлены данные комплекса исследований и инженерных решений, основанных на разработанной Программе предварительных мероприятий (включающей процедуры, обеспечивающие соблюдения требований ФЗ № 88 (Технический регламент на молоко и молочную продукцию); проведенном анализе микробиологических, химических и физических опасных факторов; выборе комбинаций соответствующих мер контроля по выпуску безопасной продукции. Проведенные исследования лежат в основе определения критических контрольных точек при производстве ряденки и простокваши. |
