Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Макарова Н. В., Бординова В. П.
Влияние термической обработки на антиоксидантную активность красных перцев

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 46-48 
УДК:  664.8.014/19 

Аннотацiя:

В статье представлены результаты изучения химического состава (содержание фенолов, флавоноидов, В-каротина) и антиоксидантной активности методом DPPH и FRAP для свежего и прошедшего тепловую обработку (стерилизация, сушка) красного перца сорта Подарок Молдовы.

Є складовою частиною документа Пищевая промышленность [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 9 / учредитель : ВО Агропромиздат, Пищ. пром. — М. : Роспищепром, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.8 Консервування харчових продуктів (загалом). Консервування овочевих продуктів рослинного походження