| Аннотацiя: |
В статье представлена технология производства фруктовых палочек, используемых в рационе питания космонавтов. Разработкой рецептур и технологических параметров производства специальных продуктов (для рациона питания космонавтов) занимается отдел космического питания ГНУ НИИ ПП и СПТ, а внедрение специальных продуктов осуществляется на Бирюлевском экспериментальном заводе (Московская обл.). При разработке технологии фруктовых палочек (продукта промежуточной влажности) использованы приемы и методы, способствующие понижению содержания воды и ее связыванию. Полученные результаты исследования позволили разработать нормативную документацию на производство фруктовых палочек. |
