| Аннотацiя: |
Статья посвящена проблеме защиты мясной продукции от потерь, микробиальной порчи с помощью использования в составе активной упаковки съедобных покрытий из природных полимеров. Дано определение понятия "съедобные покрытия", рассмотрены их основные характеристики, пленкообразователи, достоинства и недостатки современных покрытий, приведены примеры их использования в мясных технологиях. Представлены новые сведения и прогнозные данные по перспективным областям использования покрытий. |
