| Аннотацiя: |
Исследована обработка мяса газовыми смесями различного состава, обязательным компонентом которого является соединение, способное выступать в качестве лиганда при взаимодействиии с железом гемпротеинов мяса. Установлено, что использованию СО позволяет получить наилучшие результаты по стабилизации естественного цвета мяса. Выявлены оптимальные режимы обработки СО и сделаны рекомендации производству. |
