Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Жигунов Д. О., Колесніченко І. М.
Поліпшення хлібопекарських властивостей борошна при збагаченні її сухою клейковиною

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 58-59 
УДК:  664.641.12 

Аннотацiя:

Досліджено вплив добавок сухої клейковини в муку вищих сортів різної якості, на зміну їх хлібопекарських властивостей.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 1. Вип. 38 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2010. — 446 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір