| Аннотацiя: |
Исследована возможность использования ячменной муки для расширения ассортимента сдобного печенья и сырцовых пряников. Определен химический состав зерна ячменя. Оценено качество ячменной муки. Оценено качество печенья и пряников. Определена пищевая ценность мучных кондитерских изделий. Определены оптимальные дозировки ячменной муки. Изучены технологические режимы при производстве печенья и пряников с ячменной мукой. Установлено положительное влияние ячменной муки на качество, сроки хранения и пищевую ценность мучных кондитерских изделий. Использование ячменной муки в технологическом процессе производства сдобного песочно-выемного печенья и сырцовых пряников требует снижения продолжительности замеса теста и удлинения времени выпечки готовых изделий. Установлено, что использование ячменной муки взамен пшеничной снижает себестоимость мучных кондитерских изделий. |
