Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Сафонова О. М., Полудненко О. О., Дугіна К. В., Юферов В. Б., Озеров О. М.
Вплив інтенсивної водно-теплової обробки зерна пшениці на фізичні властивості тіста

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 178-180 
УДК:  664.6/7 

Аннотацiя:

Представлено новий спосіб скорочення водно-теплової обробки зерна пшениці перед сортовим хліборекарським помелом. Наведені результати впливу такої обробки на фізичні властивості тіста.

Є складовою частиною документа Одеська національна академія харчових технологій.
Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст]. Т. 1. Вип. 38 / Одеська національна академія харчових технологій. — Одеса : ОНАХТ, 2010. — 446 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби