Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Иоргачева Е. Г., Аветисян К. В., Толстых В. Ю.
Влияние углеводной составляющей на структурообразование желейных масс

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 190-194 
УДК:  664.856 

Аннотацiя:

В работе представлены результаты исследования кинетики структурообразования желейных масс с различным углеводным составом. Доказана целесообразность применения глюкозного сиропа в технологии желейного мармелада на разных студнообразователях. Определены основные показатели качества, обуславливающие стойкость изделий при хранении.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 1. Вип. 38 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2010. — 446 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.8 Консервування харчових продуктів (загалом). Консервування овочевих продуктів рослинного походження/664.85 Консервування плодів (фруктів і ягід, у тому числі горіхів)