| Аннотацiя: |
У статті обгрунтовано доцільність використання дієтичної добавки "Шрот зародків пшениці харчовий" для підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів. За результатами визначення органолептичних, фізико-хімічних показників якості хліба та розрахунку покриття добової потреби у вітамінах та харчових волокнах при його споживанні визначено раціональні концентрації дослідної добавки. Досліджено її вплив на перебіг основних процесів, що протікають під час дозрівання дріжджового тіста, виготовленого за новою технологією. |
