Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Рак В. П., Ірха Ю. О., Юрчак В. Г.
Обгрунтування та розроблення способу виготовлення пшеничного хліба на хмелевих заквасках

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 200-204 
УДК:  664.644 

Аннотацiя:

Вивчено вплив хмелю на технологічний процес приготування заквасок на якість хліба. Досліджено вплив способів приготування хмелевих заквасок з борошна пшеничного вищого та першого сорту на якість хліба.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 1. Вип. 38 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2010. — 446 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна