Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Столярчук В. М.
Вплив технологічних параметрів на намочуваність виробів із пісочного тіста

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 226-228 
УДК:  664.68.002.2 

Аннотацiя:

Розглянуто питання використання в технологіях борошняних кондитерських виробів нетрадиційної рослинної сировини - гарбузового насіння. Досліджено вплив технологічних параметрів виготовлення виробів із пісочного тіста з використанням борошна гарбузового голонасінного на їх намочуваність.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 1. Вип. 38 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2010. — 446 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги