| Аннотацiя: |
В данной статье приведены результаты исследования по использованию хмелепродуктов в технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности. Проведен сравнительный анализ антибиотических свойств хмеля с различными растительными экстрактами (ромашки, укропа, шалфея). Рассмотрена технологическая роль хмеля, как рецептурного компонента сухарных изделий. Экспериментально установлено влияние хмелевых экстрактов на белклво-протеиновый комплекс муки, органолептические и физико-химические свойства готовых изделий. |
