Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Киркач А. В., Величко Т. А., Евдокимова Г. И., Вовк М.
Изменение качества кексов функционального назначения с безглютеновыми видами муки в процессе хранения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 235-240 
УДК:  664.683:613.2 

Аннотацiя:

В работе рассмотрена концепция функционального питания, исследованы возможности расширения ассортимента кексов функционального назначения на основе рисовой и кукурузной муки, и проанализировано качество готовых изделий в процессе хранения.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 1. Вип. 38 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2010. — 446 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги