| Аннотацiя: |
В статье представлены результаты исследований, которые направлены на обогащение хлебобулочных изделий экстрактами пряно-ароматических и лекарственных растений. Проведен анализ химического состава, антиоксидантных и антимикробных свойств экстрактов травыбазилика, мелиссы лекарственной, ромашки аптечной, шалфея лекарственного, чая зеленого и плодов шиповника майского. Изучено их влияние на хлебопекарные свойства муки, дрожжей, ход технологического процесса и качество хлебобулочных изделий. |
