Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Арсиненко Н. О., Арсеньєва Л. Ю.
Технологічні властивості борошняно-зернової суміші заданого хімічного складу

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 257-261 
УДК:  664.64.016 

Аннотацiя:

Проведено аналіз технологічних властивостей борошняно-зернової суміші "Гармонія", розробленої авторами для хлібопекарського виробництва. Визначено водопоглинальну здатність, крупність суміші, її цукроутворюючу та газоутворюючу здатність, активність амілолітичних і протеолітичних ферментів.

Є складовою частиною документа Одеська національна академія харчових технологій.
Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст]. Т. 1. Вип. 38 / Одеська національна академія харчових технологій. — Одеса : ОНАХТ, 2010. — 446 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів