| Аннотацiя: |
Определены физические, физико-химические показатели и химический состав семян люпина белорусской селекции. Установлено, что люпин , семена люпина характеризуются высокой натурой, массой 1000 зерен и размер семян, высоким содержанием белка и высокими потенциальными мукомольными свойствами. Получена односортная мука из семян люпина с разным размером частиц. Оценено качество люпиновой муки. Оценено качество сырой клейковины пшеничной муки при добавлении в нее люпиновой муки. Исследована возможность использования люпиновой муки в производстве вермешели. Определены оптимальные дозировки люпиновой муки. Изучены технологические режимы при производстве вермешели с люпиновой мукой. Оценено качество вермешели. Установлено, что использование люпиновой муки в технологическом процессе производства снижает продлжительность варки вермишели. Установлено, что использование люпиновой муки взамен пшеничной снижает себестоимость вермешели. |
