| Аннотацiя: |
Використання плазмохімічно активованих розчинів дозволяє досягти позитивних змін якісних показників опари без залучення домішок хімічних речовин. У опарі, що виготовлена на основі таких розчинів замість звичайної питної води, в залежності від варіюваннятривалості обробки, досягаються ефект збільшення її об'єму приблизно на 30 %, скорочення тривалості бродіння більш як на 20 хв. Враховуючи використання дріжджів різних виробників показано виражений ефект впливу плазмохімічно активованих розчинів на початковій технологічній стадії виготовлення хлібобулочних виробів. |
