| Аннотацiя: |
Рассмотрена история применения и изучения молокосвертывающих ферментных препаратов. приведены данные о возникновении первых технологий сыроделия в доисторические времена. о способах получения сыров и применения молокосвертывающих ферментов во времена античности и в период Средневековья. Дана краткая хронология накопления новых научных знаний о биохимических свойствах молока и применения представлений о структуре и функциях молокосвертывающих ферментов. |
