| Аннотацiя: |
Получены профили образцов молока в модельных условиях, ферментированных плесневыми грибами с участием и без участия сычужного фермента. Показано, что наличие сычужного ферментного препарата является дополнительным фактором, стимулирующим протеолитические процессы. |
