Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лісовенко О. Т., Стадник І. Я.
Фізико-механічні властивості тіста-хліба в умовах одноосного розтягування

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 436-439 
УДК:  664.653.1 

Аннотацiя:

У статті розглянуто прискорений спосіб приготування тіста, при якому скорочуються процеси приготування тіста - хліба і забезпечується одержання виробів хорошої якості без використання різних добавок, а лише за рахунок впливу на механічні властивості його структури.

Є складовою частиною документа Одеська національна академія харчових технологій.
Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст]. Т. 1. Вип. 38 / Одеська національна академія харчових технологій. — Одеса : ОНАХТ, 2010. — 446 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка