Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Хомич Г. П., Капрельянц Л. В.
Вплив попередньої обробки ягід чорниці на вміст флавоноїдів у соку

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 4-7 
УДК:  664.857:663.952.031.4 

Аннотацiя:

У статті наведено результати досліджень обробки мезги чорниці ферментними препаратами для кращого вилучення флавоноїдів. Запропоновано для підвищення виходу соку і збагачення його біологічно активними речовинами застосування мультиензимної композиції ферментних препаратів.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 2. Вип. 38 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2010. — 466 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.8 Консервування харчових продуктів (загалом). Консервування овочевих продуктів рослинного походження/664.85 Консервування плодів (фруктів і ягід, у тому числі горіхів)