| Аннотацiя: |
Згущення соків збільшує концентрацію барвних і фізіологічно важливих речовин, підвищує збереження цих компонентів у процесі зберігання, а також поширює галузь використання фруктових та овочевих соків як харчових дієтичних продуктів, у тому числі у SPA-технологіях. Серед методів концентрування низькотемпературне згущення є одним із пріоритетних напрямів харчової промисловості. |
