| Аннотацiя: |
Статья посвящена вопросу ароматизации пюреобразных продуктов путем предварительной ферментативной обработки. На восстановление компонентов ароматических веществ оказывает влияние выбор предшественника аромата и фермент-восстановитель. Рассмотрена возможность восстановления ароматических компонентов с помощью ферментов растительного происхождения, изучено их влияние на компоненты аромата. |
