| Аннотацiя: |
Наведені дослідження біохімічних процесів гідролізу й екстрагування пектинових речовин із свіжих яблучних вичавок. В якості гідролізуючих агентів використовували ферменти рослинного та мікробного походження. Одержані технологічні параметри гідроліз-екстрагування водорозчинного пектину із якісними технологічними властивостями. |
