| Аннотацiя: |
Пряно-ароматичні культури являються дуже розповсюдженими на території України. Найбільш поширеними є кріп та петрушка, до складу яких входить близько сотні біологічно активних речовин, що сприяють нормальному функціонуванню організму людини. Показано, що актуальною є розробка технології соусу-дресінгу з неповторним смаком та ароматом, що містив би такі компоненти пряно-ароматичної сировини. Встановдено, що на розкриття аромату у продукті виготовленому на основі пряно-ароматичної сировини впливають біополімери, що входять до компонентного складу продукту. |
