| Аннотацiя: |
Разработана высокоэффективная технология производства овощных пюреобразных концентратов методом двухстадийного выпаривания. Полученные кинетические закономерности процесса концентрирования исследуемых видов овощных пюре позволили выявить динамику изменения температуры пюре и величины разряжения в вакуум-камере. Установлено, что суммарная антиоксидантная активность концентрированных овощных пюре больше, чем свежих пюре. Выявлено, что полученные пюреобразные концентраты обладают высокой биологической, пищевой и энергетической ценностью, хорошими потребительскими свойствами. Разработана оригинальная конструкция вакуум-выпарного апарата для реализации предлагаемой технологии. |
