| Аннотацiя: |
В статье представлены результаты исследований по обогащению хлебобулочных изделий экстрактами пряно-ароматических и лекарственных растений. Проанализирован химический состав, влияние на организм человека, технологические свойства экстрактов эстрагона, мелиссы лекарственной, крапивы двудомной, шалфея лекарственного, хмеля и плодов шиповника майского. Изучено их влиянгие на хлебобулочные свойства муки, дрожжей, ход технологического процесса и качество хлебобулочных изделий. |
