Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Абдрахманов Р. Н., Гуринович Г. В., Кудряшов Л. С.
Изменение качества мяса птицы механической обвалки при холодильном хранении

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 42-45 
УДК:  637.524 
Аннотацiя: Исследована динамика окислительных изменений липидной фракции мяса птицы механической обвалки (МПМО), выявлены взаимосвязи между степенью окисления липидов и содержанием гемовых пигментов. Установлено, что потребительские и технологические свойства МПМОпрактически не изменяются при хранении его в течение 4 мес при температуре -25 С. Мясо более длительного хранения может быть использовано при выработке мясных продуктов, однако при этом следует использовать дополнительные приемы для стабилизации окраски и по возможности применять добавки антиоксидантной направленности.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 9 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2011.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'