| Аннотацiя: |
Приведена характеристика рапса и продуктов его переработки как дополнительных источников белка в комбинированных фаршевых системах с использованием мясного сырья. Установлены закономерности влияния изолированных белков рапса на функционально-технологические свойства фаршевых систем на основе свинины полужирной, говядины второго сорта, ММО кролика. |
