| Аннотацiя: |
Исследованы химические и физико-химические свойства восстановительного обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ *,5-20,5%. Изучены способы подготовки восстановительного молока, и установлено их влияние на качество готового белкового продукта.Обозначена целесообразность повышения массовой доли сухих веществ в молоке-сырье, а также изучено влияние режимов пастеризации и терморегуляции на термоустойчивость восстановительного молока и образование пригара на поверхности теплообменного оборудования. |
