| Аннотацiя: |
Изучено влияние порошка тыквы на реологические свойства теста. Исследованы органолептические показатели блинчиков, в рецептуре которых часть муки заменена порошком тыквы. Определены оптимальные концентрации порошка тыквы, положительно влияющие на технологические, органолептические и экономические показатели, а также на пищевую ценность готовых изделий. |
