| Аннотацiя: |
Для реализации современных технологий производства хлебобулочных изделий важное значение имеет применение тех или иных видов рецептурных ингредиентов, в том числе и жировых продуктов, позволяющих регулировать реологические свойства пшеничного теста на стадии его приготовления и показатели текстуры готовых изделий. Качество булочных и сдобных изделий зависит от хлебопекарных достоинств муки, химического состава, свойств используемого жирового продукта и способа его внесения. Существует несколько способов внесения жировых продуктов в тесто - в виде эмульсии, в растопленном и пластифицированном виде. В нашей стране на хлебопекарных предприятиях жировые продукты вносят в большей степени в растопленном виде. |
