Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Магомедов Г. О., Лукина С. И., Журавлев А. А., Исраилова Х. А.
Оптимизация рецептурного состава печенья с использованием экспериментально-статистического подхода

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 38-42 
УДК:  664.68 

Аннотацiя:

Представлены материалы исследования влияния рецептурных компонентов на объемную массу теста, плотность и намокаемость печенья, приготовленного из нутовой и кукурузной муки. Применен экспериментально-статистический подход для разработки рецептурного состава изделия с улучшенными показателями качества.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 8 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги