Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Манжесов В. И., Чурикова С. Ю., Курчаева Е. Е.
Перспективы использования бобов фасоли для получения белковых концентратов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 64-65 
УДК:  637.583 
Аннотацiя: Рассмотрены технологические возможности получения белковых концентратов на основе нетрадиционного растительного сырья - бобов фасоли. Показано, что при использовании комплекса ферментов Амилосубтилин Г20х и Глюкаваморин Г10х в соотношении 65:35 выход белкового концентрата составляет 65 % к массе белка и 23 % к массе исходного сырья. Полученный белковый концентрат по химическому составу и функционально-технологическим свойствам близок к концентрату соевого белка, что создает предпосылки для его использования в качестве замены импортных аналогов при производстве пищевых продуктов.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 8 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'