Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Николаев Н. С., Рыжов С. А.
Термодинамический анализ процесса хранения пищевых продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 75-77 
УДК:  664.004 

Аннотацiя:

В статье основное внимание уделено обоснованию применения показателя активности воды в инженерных расчетах технологических процессов. С этой целью выполнен термодинамический анализ процесса хранения пищевых продуктов, в основу которого положено объединенное уравнение первого и второго законов термодинамики и уравнение П. А. Ребиндера для энергии связи влаги с материалом. Рассмотрены наиболее характерные условия взаимодействия продукта с окружающей средой в изолированной камере хранения. Сделан вывод о том, что показатель активности воды может рассматриваться как функция состояния пищевой системы и перспективен для применения в инженерных расчетах.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 8 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів