| Аннотацiя: |
Показано, что одним из направлений интенсификации процесса посола при производстве крупнокусковых мясных продуктов является применение низкочастотных колебаний. Результаты исследований влияния частоты и амплитуды колебаний при посоле свинины показали, что при частоте 5 Гц и амплитуде 4-10 3 м в готовом продукте зафиксировано наибольшее содержание влаги и наиболее высокое значение показателя водоудерживающей способности. Выход готовых продуктов составил 97,8 %. |
