| Аннотацiя: |
Предложен метод исследования мясных эмульсий, который позволяет определять их пластическую прочность. В результате исследований показано, что при использовании воды, обработанной в кавитационном реакторе, по сравнению с водопроводной, пластическая прочность мясных эмульсий увеличивается почти в 2 раза. Это позволяет регулировать физико-механические свойства полуфабрикатов и других пищевых продуктов. |
